Melaza o miel de caña

¿Qué es la melaza?

La melaza o "miel " de caña se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz.

Durante la evaporación del agua sale hasta la superficie las impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y homogénea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación futura.
La miel o melaza de caña cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá.

La melaza se utiliza como endulzante de tés, infusiones o jugos. Hay que tener en cuenta que, al igual que la miel, su sabor es intenso y hay que poner poquita para que no predomine más su sabor que el del jugo o infusión.
No es adapta para diabéticos por su riqueza en azúcares simples.

Información nutricional de la melaza

• Tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales.
• Es un alimento muy rico en las vitaminas del grupo B (a excepción de B1).
• Al contener hierro, cobre y magnesio ha sido siempre muy recomendada para las personas anémicas, asténicas, tras el parto o cualquier convalecencia.

Muchos deportistas la utilizan como cóctel "secreto" para no tener agujetas y recuperarse rápidamente del esfuerzo (a un vaso de agua se le añade una cucharadita pequeña de Vinagre de manzana y una cucharada sopera de melaza o "miel" de caña).
El secreto es que esta fórmula es muy rica en Potasio, glucosa y muchas vitaminas y minerales.

¿Sabías que la melaza...?

Cuando el rey persa Darío descubrió la caña de azúcar, en su expedición a la India, se maravilló ante "esta caña que da miel sin la ayuda de las abejas".
Y es que hasta ese momento no se conocía ningún endulzante que no fuera la miel.

Datos del Autor:

Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor

Artículo obtenido por: Enbuenasmanos Dietas

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engorda?		4		17-11-2009
ojala me puedas ayudar.... nos dedicamos a producir dulce de tamarindo,, quiero sustituir el azucar con melaza,, pero no he encontrado donde se venda o quien la comercializa y si los precios son competitivos con el azucar,,, mi empreza esta en morelia mich. mexico.. mil gracias productoseltata@hotmail.com mvz octavio zertuche		4		05-09-2009
Estimados Srs. Los felicitamos por esta labor de investigación y difución;les comento que en el Perú, la Melaza es una miel a la que se le extrae la sacarosa(azúcar) de color negro y sabor salubre,tiene una alta concentración de sales-minerales,vitaminas,proteinas y aminoácidos,deseo saber si Uds.le conocen propiedades terapeútica,con pruebas clinicas, dosificación y otros usos. les agradezco la infomación que puedan enviarme. Email: dulcana@peru.com atentamente. Lic. NOE CARRILLO ESPINOZA		5		02-09-2009
A la miel de caña de azúcar la consumo con pan de glúten. Si bien es dulce, tiene un sabor amargo que no sé a que corresponde. Gracias Isabel Cavadini		5		12-07-2009