Las Alubias, frijoles o judías secas

Estas legumbres son conocidas en los cinco continentes y se conocen con nombres muy diversos como: judías, habichuelas, fríjoles, frijoles, porotos, ejotes, etc.

Pueden variar en tamaño y color pero siempre deben tener una forma arriñonada.

Hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.

Propiedades

• Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos con el arroz nos aportan entonces la mayoría de los aminoácidos esenciales.
• Las vainas secas hervidas son un buen remedio hipoglucemiante o sea que bajan los niveles altos de azúcar (glucosa) en sangre.
• Ideales para personas con trabajos físicos o en época de crecimiento debido a su gran poder energético y riqueza en proteínas.
• Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
• También beneficia a los diabéticos y obesos ya que, aunque tiene muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azucares.
• El estreñimiento mejora con la toma de legumbres y esto es muy importante para evitar el temido cáncer de colon.

Información nutricional

(por 100 grs. de alubias secas)

• Calorías: entre 150 y 200 (según variedad y forma de cocción).
• Proteínas: 15-20 %.
• Hidratos de carbono: 50-60 %.
• Fibra: 15 %.
• Vitamina A:600 U.I.

¿Sabías que...?

Si queremos acortar su cocción debemos ponerlas en remojo la noche anterior.

Si las cocinamos con un trocito de alga Kombu también se cocinan más rápido.

El comino, hinojo o anís verde añadidos a su cocción las hace menos flatulentas.

Deben cocinarse lentamente para mantener integras sus propiedades.

Las legumbres, en general, es mejor tomarlas a mediodía ya que son demasiado pesadas para tomarlas por la noche.

Datos del Autor:

Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor

Artículo obtenido por: Enbuenasmanos Dietas

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