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Bebidas espirituosas tradicionales de alicante

DESCRIPCIÓN

Bebidas espirituosas tradicionales de alicante Por este nombre se entiende al conjunto de estas cuatro Denominaciones Específicas que tienen Consejo Regulador común:

- Aperitivo-Café de Alcoy

- Cantueso de Alicante

- Herbero de la Sierra de Mariola (Alicante)

- Anís Paloma Monforte del Cid


APERITIVO - CAFÉ DE ALCOY


Se denomina 'Aperitivo-Café de Alcoy' la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por maceración de café de tueste natural en alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 15 y 25 % vol., y de una coloración pardo-oscura.

El café utilizado será de primera calidad, de la variedad Coffee Arábica. El tueste será natural, se realizará en la zona de producción, y sin la incorporación de ningún tipo de aditivos. En ningún caso podrá emplearse café torrefacto, ni extractos o esencias de ningún tipo.

Su coloración pardo-oscura característica podrá completarse con la incorporación de colorantes autorizados.

La duración mínima entre el inicio de la maceración del café en alcohol y el proceso de embotellado deberá ser de diez días.



CANTUESO DE ALICANTE


Se denomina "Cantueso Alicantino" el licor elaborado en la provincia de Alicante, obtenido por destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso y alcohol neutro de origen agrícola, con una graduación alcohólica comprendida entre 25 y 35 % vol., un contenido mínimo en azúcares de 100 gramos por litro, expresado en azúcar invertido, y con una coloración que puede ser transparente o pardo-oscura.

La flor de la planta de cantueso deberá proceder únicamente de las comarcas de: El Bajo Segura, El Baix Vinalopó, L?Alacantí, L?Alt Vinalopó, El Vinalopó Mitjà, La Marina Baixa, y El Alcoia-Comtat. Su recolección se realizará en el momento de la máxima floración y será podada o segada para recoger las flores y sus pedúnculos, nunca las partes leñosas. Deberá ser lavada y secada al aire en lugares de poca luz hasta el momento de su utilización.

Cuando la coloración sea pardo-oscura, solo podrá completarse mediante colorantes autorizados, aunque la intensidad dependerá de la fórmula de cada elaborador. Su sabor será el propio de la destilación, sin o con maceración previa del cantueso. No está permitida la adición de extractos ni esencias de ningún tipo.

El producto obtenido deberá permanecer un periodo mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado y se deberá indicar en la etiqueta "destilado".

Al producto final se le denominará "envejecido" o "añejado" cuando haya permanecido en reposo un periodo mínimo de dos años en barricas de madera, y en reposo un tiempo mínimo de veinte días antes de su embotellado.



HERBERO DE LA SIERRA DE MARIOLA (Alicante)


Se denomina "Herbero de la Sierra de Mariola" la bebida espirituosa elaborada en la provincia de Alicante, obtenida por destilación y/o maceración de plantas recolectadas en la zona de la sierra de Mariola (Alicante) y alcohol neutro de origen agrícola con grado alcohólico entre 22 y 40 % vol., y cuya coloración puede ser transparente o variar del amarillo-verde claro al rojizo.

En la elaboración del "Herbero de la Sierra de Mariola" se empleará un mínimo de cuatro de las siguientes plantas: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo, y cantueso.

Las plantas usadas deberán ser recolectadas en su máxima floración, lavadas y secadas al aire en sitios frescos, secos y con poca luz hasta el momento de su utilización.

Elaboración por destilación: Podrá destilarse directamente el alcohol, las plantas y el grano de anís, o bien una maceración previamente preparada de los mismos, introduciendo las plantas en una solución hidroalcohólica del 60 % en volumen mínimo durante al menos diez días. El alcoholato obtenido podrá usarse directamente o se le añadirá el alcohol, agua y extracto de anís necesario. El producto final deberá permanecer un mínimo de dos meses en reposo antes de su embotellado. El porcentaje mínimo de destilado en el producto final deberá ser del 20 %, referido a grados absolutos, y deberá hacerse constar en su etiqueta la palabra "destilado".

Elaboración por maceración: Se introducirán las plantas en una solución hidroalcohólica al 60 % en volumen mínimo, manteniéndose por un periodo mínimo de diez días. Seguidamente se procederá a la mezcla de este alcoholato con los extractos de anís, el agua y/o el alcohol necesario para obtener la graduación final del producto, que deberá permanecer en reposo un mínimo de dos meses antes de su embotellado. En su etiqueta deberá indicarse "Elaborado por el método de maceración".

Su sabor será exclusivamente el que se obtenga de la destilación, sin o con maceración previa, de las plantas utilizadas. Solo está permitido el uso de extracto de anís.



ANIS PALOMA MONFORTE DEL CID


Se denomina "Anís Paloma Monforte del Cid" el anís elaborado en la provincia de Alicante y obtenido por destilación de anís verde (Pimpinella anissum l.) y/o anís estrellado, también conocido como badiana (Illicium verum), en alcohol neutro de origen agrícola, con un grado alcohólico comprendido entre el 40 y el 55 % en volumen. El contenido máximo en azúcar por litro de producto terminado será de 50 gramos.

La elaboración se realizará destilando en alcohol neutro de origen agrícola la semilla de anís verde y/o badiana. Al destilado obtenido se le añadirá el alcohol, los extractos naturales de anís y/o badiana, el agua y el azúcar necesarios. La cantidad mínima de destilado en el producto final será del 20 %, referida a grados absolutos. En la etiqueta de este producto deberá hacerse constar la palabra "destilado".

El producto obtenido deberá permanecer en reposo durante un mínimo de diez días antes de su embotellado.

 

Consejo Regulador de la D.E. "BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE"

Dirección: Polígono 'Cotes Baixes' Calle C, parcela 3 03804 - ALCOY (Alicante)

Teléfono: 96/533.69.82

Fax: 96/533.69.82

E-mail: crde-beta@crde-beta.com

Página Web: http://www.licoresdealicante.com

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

 
 
 
 
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