Botillo del bierzo

DESCRIPCIÓN

Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. Se consume normalmente cocido.

Los botillos deben reunir, en el momento de su expedición, las siguientes características:

Forma y aspecto exterior: viene definida por la forma de la tripa (ciego), siendo ovalada con un color rojo-plomizo
Peso entre 500 y 1600 gramos.
Consistencia firme
Coloración y aspecto del corte: característico rojo intenso, definido por la materia prima en porciones regulares.
Aroma intenso a embutido adobado y ahumado.
Humedad menor del 65%
Relación grasa/extracto seco menor de 48%
Relación proteína/extracto seco mayor del 37 %

Una vez cocinado para su degustación predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa no homogénea.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de elaboración comprende los términos municipales incluidos en la comarca del Bierzo: Arganza, Balboa, Barjas, Bembibre, Berlanga del Bierzo, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Candín, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Cangosto, Corullón, Cubillos del Sil, Fabero, Folgoso de la Ribera, Igueña, Molinaseca, Noceda, Oencia, Palacios del Sil, Páramo del Sil, Peranzanes, Ponferrada, Priaranza del Bierzo, Puente de Domingo Florez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda, Vega de Valcarce, Villablino, Villadecanes y Villafranca del Bierzo.

Consejo Regulador de la I.G.P. "BOTILLO DEL BIERZO"

Dirección: c/ Padre Santalla, 3. 2º. 24400 - PONFERRADA (León)

Teléfono: 987/41.19.73

Fax: 987/41.42.14

E-mail: info@botillodelbierzo.es

Página Web: http://www.botillodelbierzo.es

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación