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SITUACIÓN GEOGRÁFICA
Consejo Regulador de la D.O.P. "CABRALES" Dirección: Carretera General, s/n. Teléfono: 98/584.51.30 Fax: 98/584.53.35 E-mail: queso@cabrales.org Página Web: http://www.queso.cabrales.org Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Servicios
Canales
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Queso de pasta azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezcla de dos o de los tres tipos de leche, que en todo caso será entera, sin conservador alguno y con una composición equilibrada en grasa y proteínas conforme a las diferentes características productivas estacionases. 
La zona de producción de leche apta para la elaboración de queso Cabrales está constituida por los pueblos de Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve del Concejo (municipio) de Cabrales y Oceño, Cáraves y Rozagás del municipio de Peñamellera Alta, enclavadas en la zona de Picos de Europa de la provincia de Asturias. Las zonas de elaboración y maduración coinciden con la de producción.