Cebreiro

DESCRIPCIÓN

Queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de coagulación, corte de la cuajada, desuerado, amasado y salado, moldeado, prensado, maduración y, en su caso, curado, adquiere las siguientes características:


Características físicas:

Forma: de hongo o gorro de cocinero, compuesto por dos partes: la base, cilíndrica, de diámetro variable y con una altura no superior a 12 cm y el sombrero, que tendrá entre 1 y 2 cm más de diámetro que la base y su altura no será superior a 3cm.

Peso: entre 0,3 y 2 kg


Características organolépticas:

El queso fresco no presenta corteza diferenciada, la masa es blanca y granulada, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar. Su sabor y aroma recuerdan al de la leche de la que proceden, ligeramente ácido.

El queso curado tiene la corteza poco diferenciada y su pasta, de color amarillo que puede llegar a amarillo intenso, presenta una consistencia dura a veces y siempre más firme que mantecosa. Su sabor es un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico.


Características analíticas:

Humedad: variable según el grado de maduración, pero inferior al 50%

Grasa: mínimo 45% y máximo 60%, sobre extracto seco

Proteina: contenido superior al 30%

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de producción de leche y de elaboración de los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida "Cebreiro" está constituida por el área geográfica que abarca los términos municipales siguientes, todos ellos en la provincia de Lugo: Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Triacastela.

Consejo Regulador de la D.O.P. "Cebreiro"

Dirección: Avda. de Castilla, 30 27670 _ PEDRAFITA DO CEBREIRO (Lugo)

Teléfono: 982/36.70.12 y 982/36.71.63

Fax: 982/36.74.12

E-mail: queixocebreiro@wanadoo.es

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación