DESCRIPCIÓN
Tubérculo de chufa (Cyperus escuientus L.), de diversas formas y tamaños, de piel fina, con tejido suberificado y elevado contenido en grasa y azucares.
Variedades
Los tamaños y formas más frecuentes de chufas son las redondeadas y alargadas, conocidas tradicionalmente como Llargueta y Ametlla.
Las características mínimas de los tubérculos serán:
Peso unitario: Comprendido entre 0,45-0,80 gr. en fresco por unidad.
Parámetros morfoiógicos, para chufa tierna:
Largo, entre 0,9 y 1,6 cm
Ancho, entre 0,7 y l, 1 cm
Composición en peso de materia seca son:
Azúcares: 11-17,5%
Grasas: 23-31%
Proteínas: 6,5-12%
Almidón: 25-40%
Color pardo oscuro, con rugosidades características en su superficie externa.
Tipos de chufa
Tierna: Chufa recién recolectada y lavada.
Seca: Chufa sometida a las operaciones de lavado y secado. Posee una humedad de 7,5-12%
'Chufa seca cosechero': Chufa seca con un calibre mínimo de 5 mm
'Chufa seca granza': Chufa seca de tamaño igual o superior a 7,5 mm
Tolerancias admitidas
Tubérculos vacíos o semivacíos: 0,4% máximo en peso.
Tubérculos de coloración marrón oscuro o achocolatados, o alteraciones organolépticas: 0,6% máximo en peso.
Tubérculos con agresiones en la corteza, con coretes o segmentos: 1% máximo en peso.
Materias extrañas: hasta 0,1%.
Exentos de plagas, residuos contaminantes y residuos tóxicos.
Por selección, lavado, secado, maceración, trituración, prensado, tamizado y adición de agua junto con otros componentes característicos y autorizados (azúcar, corteza de limón, canela, etc., según gusto) se obtiene la bebida Horchata de Chufa de Valencia.
SITUACIÓN GEOGRÁFICA
La zona de producción está situada en la zona norte de la huerta de Valencia.
Comprende los términos municipales de Albalat dels Sorelis, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almássera, Bonrepós i Mirambeli, Burjassot, Foios, Godella, Meliana, Moncada, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia y Vinalesa, todos de la provincia de Valencia.
Consejo Regulador de la D.O.P. "CHUFA DE VALENCIA"
Dirección: c/ Poeta Eduardo Buil, 5. 6ª 46020 - VALENCIA
Teléfono: 96/369.04.99
Fax: 96/369.04.99
E-mail: info@chufadevalencia.org
Página Web: http://www.chufadevalencia.org
