Dehesa de extremadura

DESCRIPCIÓN

Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza Ibérica puros o cruzados de las razas Ibérica y Durocjersey, con un 75% y 25% respectivamente.

Los cerdos se clasifican según su alimentación en:

a) Cerdo de bellota o terminado en montanera: aquel que teniendo un peso de entrada entre los 80 y 105 Kg., repone en este régimen como mínimo el 60% ó 65% de su peso de entrada, según sea Ibérico puro o cruzado con el 75% del Ibérico respectivamente.

b) Cerdo de recebo: aquel que debe reponer en régimen de montanera como mínimo el 30% de su peso de entrada, siendo ayudado en su cebo con piensos autorizados.

c) Cerdo de pienso o terminado en pienso: aquel cuya alimentación se lleva a cabo con piensos autorizados.

Al término de su maduración los jamones y las paletas Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura" presentan las siguientes características:


Físicas:

Forma exterior: alargado, estilizado, perfilado, perfilado mediante el llamado corte serrano en 'V', conservando la pezuña.
Peso: no inferior a 4,5 Kg. en los jamones y 3,5 Kg. en las paletas.


Organolépticas:

Color y aspecto al corte: color carácterístico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
Sabor y aroma: carne de sabor delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable y característicos.
Textura: poco fibrosa.
Grasa: brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato. La consistencia varia según el porcentaje de alimentación con bellota.


Fisico-Químicas:

Índice de deshidratación con un contenido acuoso máximo del 50% en superficie y del 55% en profundidad.
Cloruro sódico máximo del 5%.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de producción está constituida por las dehesas arboladas a base de encinas y/o de alcornoques, situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz.

La zona de elaboración y maduración está integrada por 40 municipios de Badajoz y 45 de Cáceres, situados principalmente en las comarcas extremeñas de sierras del Sudoeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra Montánchez y Sierra de San Pedro.

Consejo Regulador de la D.O.P. "DEHESA DE EXTREMADURA"

Dirección: c/ Cánovas del Castillo, 16, 2º (Lonja Agropecuaria Extremadura) 06800 - MÉRIDA (Badajoz)

Teléfono: 924/33.02.03

Fax: 924/33.09.59

E-mail: info@dehesa-extremadura.com

Página Web: http://www.dehesa-extremadura.com

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación