Espárragos de huétor tájar

DESCRIPCIÓN

Espárragos obtenidos a partir de turiones verdes-morados, tiernos, sanos y limpios, de esparragueras Asparagus officinalis L. subespecie genéticamente tetraploide, similar al espárrago triguero silvestre habitual en las regiones mediterráneas. Proceden de variedades autóctonas seleccionadas en la zona desde principios de siglo.

Los espárragos pueden destinarse al consumo en fresco o en conserva. Los destinados al consumo en fresco deberán presentarse enteros, con aspecto y olor fresco, sanos, exentos de maguliaduras y ataques de plagas, limpios y exentos de humedad exterior que no sea la que proporcione la base de los tallos ya dispuestos en l os envases con el fondo humedecido. La coloración de los espárragos dentro de un mismo manojo podrá variar entre la gama de¡ verde y el morado, Para la comercialización en fresco, los espárragos se clasifican en función de su categoría y calibre en 'extra' y 'primera'.

Características de las variedades autóctonas:

A nivel morfológico: Coloración del turión morado, bronce-morado, bronce, verde-morado o verde. El diámetro de los tallos es delgado (4-12 mm.), y la cabeza aguda o acuminada, y de mayor diámetro que el resto del tallo. Los turiones presentan un pequeño espolón debajo de las escamas.

A nivel organoléptico: Presentan una textura tierna carnosa y firme, así como un delicado sabor amarguidulce y profundo aroma, que recuerda al espárrago triguero silvestre.

A nivel citológico: Dotación cromosómica tetraploide 2n=40.

Calibre

a) Calibrado por longitud: la longitud de los turiones estará comprendida entre 20 y 30 cm.

b) El diámetro mínimo será de 4 mm. en ambas categorías, y el calibrado estará comprendido entre los 4 y los 10 mm, y entre los 10 mm. y más.

Los espárragos destinados a conserva podrán presentarse enteros o cortados y serán de las categorías 'Extra' y 'Primera'.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

Comprende los términos municipales de Huétor-Tájar, Loja, Salar Villanueva de Mesías, Moraleda de Zafayona e Illora, de la Vega Baja del río Genil.

La Zona de Elaboración coincide con la Zona de Producción

Consejo Regulador de la I.G.P. "ESPÁRRAGOS DE HUÉTOR-TÁJAR"

Dirección: Ctra. de la Estación, s/n 18360 - HUÉTOR-TAJAR (Granada)

Teléfono: 958/33.34.43

Fax: 958/33.25.25

E-mail: esparragodehuetortajar@andaluciajunta.es

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación