Idiazábal

DESCRIPCIÓN

Queso de pasta prensada, graso, madurado de semicurado a curado, elaborado con leche de oveja de las razas "Lacha" y "Carranzana", exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en sus condiciones higiénicas. La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasas y proteínas, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45 % sobre el extracto seco.

La maduración tendrá una duración no inferior a los sesenta días.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso 'idiazábal' comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas 'Lacha' y 'Carranzana' en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.

Las zonas de elaboración y maduración del queso coinciden con la de producción.

Consejo Regulador de la D.O.P. "IDIAZÁBAL"

Dirección: Granja Modelo Arkaute. Apartado 46 01192 - ARKAUTE (Álava)

Teléfono: 945/28.99.71

Fax: 945/12.13.86

E-mail: contacto@quesoidiazabal.com

Página Web: http://www.quesoidiazabal.com

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación