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> Home > Alimentación > Alimentos > Productos Regionales > Idiazábal  DESCRIPCIÓN
SITUACIÓN GEOGRÁFICA
Consejo Regulador de la D.O.P. "IDIAZÁBAL" Dirección: Granja Modelo Arkaute. Apartado 46 Teléfono: 945/28.99.71 Fax: 945/12.13.86 E-mail: contacto@quesoidiazabal.com Página Web: http://www.quesoidiazabal.com Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Servicios
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Queso de pasta prensada, graso, madurado de semicurado a curado, elaborado con leche de oveja de las razas "Lacha" y "Carranzana", exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en sus condiciones higiénicas. La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasas y proteínas, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45 % sobre el extracto seco. 
La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso 'idiazábal' comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas 'Lacha' y 'Carranzana' en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.