Jamón de huelva

DESCRIPCIÓN

Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza Ibérica puros o procedentes de cruces de raza ibérica con la "Duroc-Jersey" y que posean, como mínimo, un 75% de sangre Ibérica.

Considerando la alimentación a la que el cerdo ha sido sometido antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican en:

Cerdo de bellota o terminado en montanera: aquel que con un peso de entrada en montanera comprendido entre 85 y 115 Kg., reponga en este régimen, sin que se permita otro tipo de régimen alimenticio, como mínimo el 50% de su peso de entrada.

Cerdo de recebo o terminado en recebo: aquel que reponga en régimen de montanera de bellotas y hierbas, como mínimo, el 3O% de su peso de entrada (peso medio de entrada comprendido entre 85 y 115 Kg.), siendo terminado en su cebo con piensos autorizados.

Cerdo de pienso o terminado en pienso: aquel cuya alimentación en su fase de engorde (a partir de un peso medio comprendido entre los 85 y los 115 Kg.), se lleva a cabo en régimen extensivo con piensos autorizados.

A la finalización del proceso de maduración en bodega, los jamones y las paletas de la Denominación de Origen "Jamón de Huelva" presentan las siguientes características:


Físicas:

Forma exterior: alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en "V". Para las paletas también se permite el corte en "media luna". En ambos casos conservando la pezuña.
Peso: no inferior a 4,5 Kg. en los jamones y a 3,5 Kg. en paletas.


Organolépticas:

Aspecto exterior: típico y limpio, destacando la coloración de su flora micótica: blanca o gris, azulada oscura.
Color y aspecto del corte: color caracterice del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
Sabor y aroma: carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable y caracterlico. Textura poco fibrosa y de alta friabilidad.
Grasas: untuosa y consistente, brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de grato sabor. Su consistencia depende del porcentaje de alimentación con bellota.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de producción de cerdos está constituida por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos situadas en las provincias de Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz y Málaga, así como en las provincias de Cáceres y Badajoz y pertenecientes a las comarcas agrícolas relacionadas en el artículo 4 del Reglamento.

La zona de elaboración está integrada por treinta y un municipios de la provincia de Huelva, ubicados todos ellos en la comarca de La Sierra.

Consejo Regulador de la D.O.P. "JAMÓN DE HUELVA"

Dirección: Plaza de Doña Elvira, s/n. 21200 - ARACENA (Huelva)

Teléfono: 959/12.79.00

Fax: 959/12.68.69

E-mail: info@jamondehuelva.com

Página Web: http://www.jamondehuelva.com

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación