Lacón gallego

DESCRIPCIÓN

El "Lacón Gallego" es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, que tras un proceso de elaboración que comprende las fases de salado, lavado, asentamiento y curado, adquiere las siguientes características:

Forma exterior: redondeada, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la piel y la pezuña, pero sin cascos.
Peso: mínimo de 3 kilos y máximo de 5,5 kg.
Aspecto externo: limpio y firme con una masa muscular consistente.
Textura: firme al tacto.
Grasa: de consistencia untuosa variable según la alimentación recibida, de color blanquecino o ligeramente amarillo.
Coloración: del rosa al rojo púrpura.
Aspecto al corte: limpio, brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
Aroma: suave y agradable, exento de rancidez y olores extraños.
Sabor: poco salado, con retoques ligeramente dulzones.


Se distinguen dos tipos de lacón:

Lacón Gallego Tradicional: procedente de cerdos alimentados exclusivamente, en sus tres últimos meses de vida, con productos tradicionales, a base de cereales, bellotas, castañas y tubérculos.
Lacón Gallego: procedente de cerdos alimentados con piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

Tanto la zona de producción como la de elaboración, están constituidas por la Comunidad Autónoma de Galicia.

Consejo Regulador de la I.G.P. "LACÓN GALLEGO"

Dirección: Recinto Ferial. c/ El Palomar, s/n. 27004 - LUGO

Teléfono: 982/28.52.06

Fax: 982/28.52.07

E-mail: crlacon@arrakis.es

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación