Pacharán navarro

DESCRIPCIÓN

Se denomina "Pacharán Navarro" ("Nafarroako Patxarana") la bebida espirituosa con claro sabor a endrinas, obtenida por maceración de endrinas (Prunus spinosa)en alcohol etílico de origen agrícola, siendo su graduación entre 25 % vol. y 30 % vol.

Paxarán o Pacharán, palabra roncalesa, significa endrina. La endrina es el fruto de un arbusto espinoso ("endrino" Prunus spinosa) de ramas rugosas y oscuras que puede llegar hasta los tres metros de altura. En la primavera se cubre de "blanco" en multitud de flores apretadas, y entre octubre y noviembre se recolecta el fruto. La endrina madura posee color negro azulado, tiene sabor agridulce, ligeramente amargo y seco. El pigmento rojo de este fruto (Puniciamina) transmitirá el característico color "rojizo" al Pacharán.

La naturalidad del Pacharán reside en el propio fruto, al que se le atribuyen propiedades medicinales como tónico, fortificador del estómago y ligeramente astringente.

La zona de elaboración del "Pacharán Navarro" está constituida por el territorio de la Comunidad Foral de Navarra.

La elaboración del "Pacharán Navarro" se lleva a cabo mediante la maceración de los pacharanes en alcohol de origen agrícola con previa o posterior incorporación de aceites esenciales naturales de anís. La maceración durará un tiempo mínimo de un mes y un máximo de ocho. Concluida la maceración, se decanta y filtra el líquido.

Para la elaboración del "Pacharán Navarro" se emplean entre 125 y 250 gramos de pacharanes o endrinas por litro de producto acabado. El contenido en azúcares será de 80 a 250 gramos por litro de producto final. El color característico del "Pacharán Navarro" es rojo más o menos intenso.

Consejo Regulador de la D.E. "PACHARÁN NAVARRO"

Dirección: Pl. El Vínculo, 3, 2º izqda. 31002 - PAMPLONA

Teléfono: 948/22.91.57

Fax: 948/22.64.28

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación