Pan de cea

DESCRIPCIÓN

El "Pan de Cea" se elabora con harina de trigo, con adición de agua potable y sal comestible, a los que se añade para su fermentación masa madre procedente de una elaboración anterior. El amasado se realiza en varias etapas, según las técnicas ancestrales de la zona, mediante un laborioso proceso artesanal. Por último, la masa se cuece en hornos de piedra granítica de diseño característico de la zona, previamente calentados con leña.

Las características particulares del pan son las siguientes:


Forma de las piezas: alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro de su parte superior, denominada "fenda", que le da a la pieza su aspecto característico, quedando dividida en dos partes iguales abombadas y ensambladas entre sí.

Presentaciones. Existen dos tipos de presentaciones que se diferencian por su peso y dimensiones:

Pieza o "Poia":

- Peso entre 1 y 1,2 kg.
- Relación ancho/largo próxima a ½, con un ancho entre 15 y 18 cm y un largo entre 32 y 38 cm.

Media pieza o "Molete":

- Peso entre 0,5 y 0,6 kg.
- Relación ancho/largo próxima a ½, con un ancho entre 9 y 11 cm y un largo entre 22 y 27 cm.

Corteza.

- Gruesa, de espesor variable, incluso en una misma pieza, oscilando aproximadamente entre 0,5 y 1 cm.

- Consistencia dura y rígida, con rotura crujiente y con tendencia a hacer láminas.

- Color desde dorado hasta castaño oscuro.

- Sabor a tostado.

Miga.

- Textura esponjosa, fibrosa y firme.

- Alveolado no muy abundante, distribuido de forma irregular y de tamaño muy variable.

- Color apergaminado, que recuerda al del grano de trigo entero.

- Sabor intenso a trigo.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de elaboración del pan amparado por la Indicación Geográfica Protegida "Pan de Cea" es el término municipal de San Cristovo de Cea, situado al noroeste de la provincia de Ourense.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación