Sobrasada de mallorca

DESCRIPCIÓN

Embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, adicionadas de pimentón, sal y especias, amasadas, embutidas y curadas hasta obtener las características que se describirán a continuación.

Las sobrasadas amparadas, atendiendo a la raza de cerdo, se diferencian en dos tipos:"Sobrasada de Mallorca", elaborada con carnes de cerdo de todas las razas y "Sobrasada de Mallorca de cerdo negro", elaborada con carnes de cerdo de raza autóctono mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales en régimen extensivo o semi-extensivo. Las sobrasadas al finalizar el proceso de curación presentarán las siguientes características:

Forma:cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa.

Aspecto externo: la superficie del embutido será de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento.

Pasta: blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de elaboración y curación de la sobrasada coincide con la isla de Mallorca, la primera isla en extensión del archipiélago Balear con 3.640 Km2 de superficie y 448 Km. de costa situada en el centro del archipiélago.

Consejo Regulador de la I.G.P. "SOBRASADA DE MALLORCA"

Dirección: c/ Cuba, 2. Bajo.
07006 - EL MOLINAR (Palma de Mallorca)

Teléfono: 971/25.61.84

Fax: 971/25.61.34

E-mail: correu@sobrassadademallorca.org

Página Web: http://www.sobrassadademallorca.org

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación