Ternasco de aragón

DESCRIPCIÓN

El ganado apto para la producción de Denominación Especifica "Ternasco de Aragón" procede de las razas:

Rasa Aragonesa
Ojinegra de Teruel
Castellana en su variedad Roya Bilbilitana.


La Rasa Aragonesa ofrece unos ternascos perfectamente finalizados en cuanto a la composición tisular de la canal, alcanzando unas cifras del 25% de grasa en el promedio de machos y hembras para un peso de canal de 10,74 Kg. Esta precocidad afecta igualmente a otro genotipo genuinamente aragonés, la agrupación Roya Bilbilitana que también posee para el tipo ternasco, una similar precocidad ofreciendo el 26,6% de grasa en el conjunto de sexos de canales de 10,6 Kg. En la raza Ojinegra de Teruel se han comprobado los porcentajes de tejido adiposo en la canal similares a las dos razas anteriormente citadas. Este hecho comprobado de la mayor precocidad, supone un factor diferencial genuino con respecto a otras razas. Por ello la calidad de Ternasco de Aragón a partir de los citados genotipos es distinta y superior a la de otras razas.

El Ternasco de Aragón debe reunir los siguientes requisitos:

Corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras).
Conformación: Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa proporciones armónicas contornos ligeramente redondeados
Peso vivo del sacrificio en matadero: entre 18 y 24 Kg.
Edad al sacrificio: entre 70 y 90 días.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de producción de ovino está comprendida por la Comunidad Autónoma de Aragón, al igual que la zona de sacrificio y faenado de la canal.

Consejo Regulador de la I.G.P. "TERNASCO DE ARAGÓN"

Dirección: Mercazaragoza. Edif.Matadero, of.20. Ctra. de Cogullada, s/n. 50014 - ZARAGOZA

Teléfono: 976/47.08.13

Fax: 976/46.48.13

E-mail: TA_arag@teleline.es

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación