Torta del casar

DESCRIPCIÓN

La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días. Sus características son:


FÍSICAS:

Forma cilíndrica
Dimensiones:
(a) altura : 5-7 cm.; diámetro: 11-13 cm.; peso: 0,500-0,700 Kg
(a) altura : 5-7 cm.; diámetro: 11-13 cm.; peso: 0,500-0,700 Kg


FÍSICO_QUÍMICAS:

Grasa sobre extracto seco: mínimo 50 %
Extracto seco: mínimo 50 %
pH: mínimo 5,2 _ máximo 5,9.
NaCl : máximo 3 %.


ORGANOLÉPTICAS:

Corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, pasta blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal.

SITUACIÓN GEOGRÁFICA

La zona geográfica tanto de producción de la leche como de elaboración de la Torta del Casar se sitúa en Cáceres, provincia perteneciente a la Comunidad Autónoma de Extremadura (España), englobando treinta y seis términos municipales dentro de las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.

Consejo Regulador de la D.O.P. "TORTA DEL CASAR"

Dirección: Avda. Constitución, 13 10190 - CASAR DE CÁCERES (Cáceres)

Teléfono: 927/29.07.13

Fax: 927/29.16.54

E-mail: info@tortadelcasar.org

Página Web: http://www.tortadelcasar.org

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación