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Campylobacter

La campilobacteriosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por bacterias del género Campylobacter. La mayoría de las personas que enferman con campilobacteriosis contraen diarrea, calambres, dolor abdominal y fiebre dentro de 1 a 5 días después de la exposición al organismo.

La diarrea puede ser sanguinolenta y puede ir acompañada de náusea y de vómitos. La enfermedad dura típicamente una semana. Algunas personas que son infectadas con Campylobacter no tienen ningún síntoma. En las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, el Campylobacter se propaga ocasionalmente a la corriente sanguínea y ocasiona una grave infección que pone en peligro la vida.

El organismo Campylobacter es en realidad un grupo de bacterias de configuración espiral que pueden causar enfermedad en los seres humanos y los animales. La mayor parte de la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por una especie, llamada Campylobacter jejuni, pero 1% de los casos humanos de Campylobacter son ocasionados por otra especie. Campylobacter jejuni crece bien a temperatura del cuerpo de un ave y parece bien adaptada a las aves, que la transportan sin enfermar. La bacteria es frágil. No puede tolerar la deshidratación y puede destruirse mediante oxígeno. Crece sólo si existe menos oxígeno que la cantidad atmosférica en el entorno. La congelación reduce el número de bacterias de Campylobacter que se hallan presentes en la carne cruda.

CÓMO PREVENIR ESTAS ENFERMEDADES

Hay que cuidar el estado de los alimentosA la hora de comprar productos precocinados es mejor descartar los artículos que lleven carne o marisco a medio cocinar o los derivados del huevo. Antes de consumir algún alimento se tiene que comprobar si se ha cumplido la fecha de caducidad, se ha de fijar en los ingredientes que lo componen, para asegurarnos de que lo podemos tomar. También se mira el país de procedencia y el número de lote, para saber si ha habido alguna noticia de una posible infección de estos productos.

A la hora de almacenar los alimentos se ha de tener en cuenta la temperatura:Si se va a congelar que sea rápido y a 18 grados bajo 0 en un tiempo de 4 horas, para no perder los nutrientes. Para su descongelación es recomendable que se haga a través de un horno microondas. Durante la elaboración del alimento es recomendable seguir una serie de pasos:

  • Lavarnos las manos antes de manipular los alimentos.
  • Cocinar adecuadamente los alimentos. Lo alimentos poco cocinados pueden seguir teniendo bacterias.
  • No utilizar huevo crudo si después no va tener una intensa cocción (salsas, helados, tortillas poco hechas…).
  • Si la fruta se come con la piel se tiene que lavar bien.
  • Las hortalizas para ensalada se lavarán con agua y sumergirlas con agua y unas gotas de lejía.
  • Es aconsejable no comer comida recalentada, pero si no es así hacerlo en temperaturas elevadas.
  • Después de cocinar se debe servir inmediatamente o meterlos en la nevera.
  • Limpiar los utensilios utilizados en dicha manipulación.
  • No volver a congelar los alimentos que ya han sido descongelados.
 
 
 
 
 
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