¿Es importante como cocinar los alimentos?

Lo más saludable es cocer únicamente los alimentos que no se pueden tomar crudos, tanto si se asan como si se preparan guisos o estofados. La razón es que además de sabor, con el calor se pierden nutrientes muy valiosos; por eso conviene que si se hierven, se aprovechen luego los caldos de cocción donde vitaminas y minerales quedan depositados.

Las mejores formas de cocinar son a alta temperatura y corto tiempo, o a la mínima temperatura sin calentar demasiado, y también por el lapso más breve posible.

La pérdida de vitaminas que se produce al cocer los vegetarles hay que equilibrarla con la ingestión de frutas y verduras crudas diariamente.

Cuidados y protección

No conviene recalentar la comida, sobre todo si han pasado varios días desde su preparación. Los caldos deben dejarse enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerarlos y, si se van a congelar, deben filtrarse, para guardar el caldo limpio, y recién después congelarlos.

El proceso inverso para volver a consumirlos es dejar que se descongelen en la nevera, luego retirarlos hasta que adquieran la temperatura ambiente y, por último, calentarlos tal como se ha aconsejado anteriormente.

Utilizar el fuego mínimo o el tiempo mínimo, la menor cantidad de agua y de sal es beneficioso para la salud y también supone un gran ahorro energético, de recursos naturales y de dinero.

Datos del Autor:

Nombre: Varda Fiszbein
Contacto: mrfvarda@tsb.es
Formación: Especialista en Cocina

Artículo obtenido por: Enbuenasmanos Dietas

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