Pan de chapata

El pan de Chapata es uno de los panes más conocidos y apreciados, sobre todo en Europa. Este pan rústico de origen italiano es compacto, tiene la corteza dura y una forma plana y alargada. El éxito de su sabor está en sus ingredientes y sobre todo en la fermentación lenta de su masa.

Ingredientes del pan de chapata:

• 1 Kg. harina de fuerza (alto contenido en proteína).
• 100 gr. harina de centeno.
• 3/4 de litro de agua.
• 20 gr. de sal marina.
• 10 gr. harina de malta.
• 30 gr. de levadura prensada (levadura natural que se suele vender en los propios hornos o comercios donde venden el pan).

Elaboración del pan de chapata:

• Amasaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal).
• Dejaremos reposar la masa durante una hora y media.
• Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa.
• La masa suele crecer en muchas ocasiones hasta casi el doble de su volumen.
• Cortaremos la masa en tiras rectangulares y las colocaremos sobre la bandeja del horno.
• Dejaremos reposar estas tiras 30 minutos más a fin de que continúe fermentando.
• Ahora ya podremos hornear estos panes durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190-200° C.

Nuestro consejo:

En esta receta de pan de Chapata no hemos usado ningún "mejorante" o aditivo ya que hemos buscado sobre todo que sea un pan lo más saludable y digestivo posible.
A partir de esta receta podemos ir personalizando el pan a nuestro gusto: con semillas de sésamo, con un poco de salvado de trigo para que tenga más fibra, con un chorrito de aceite de oliva, etc.

Datos del Autor:

Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor

Artículo obtenido por: Enbuenasmanos Dietas

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puesto que contestan panaderos artesanos ,por favor podrian decir si la masa madre es un trozo de pan duro,y si no lo es ,¿como se hace?gracias de antemano...		5		26-04-2008
Hola, perdón por mi ignorancia pero... ¿qué es la masa madre?¿cómo se hace?		3		29-11-2007
malo por qure no se encuentran panes de todo el mundo por ejemplo de colomia y dinamarca no hay nada		1		20-04-2007
Yo tambien soy panadero artesano y de pueblo y aplaudo tu amor al pan natural. Dicho esto, tu descripcion sobre el pan de xapata es floja y te falta conocimiento en la materia de mejorantes i de fermentaciones tal como ha dicho mi colega , se te olvida el cultivo iniciador , pues la masa madre es lo mas importante en un pan artesano. Cordialmente: Javier		2		14-01-2007