Lasaña de calabacín con ajos tiernos

Ingredientes:

Elaboración:

Hervir las tiras de lasaña en abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Pasar por agua fría y extenderlas unos minutos en un lienzo.
Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.
Cortar los calabacines en rodajas finas y ponerlos en una olla con la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva) y una pizca de sal. Echar un poquito de agua, la justa para que se cuezan, en un recipiente tapado durante 7 minutos.
Juntar los calabacines, los piñones y el queso fresco desmenuzado, mezclar bien y salpimentar.
Trocear y rehogar los ajos tiernos con la berenjena, cortada en cuadrados, con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Salar y cocinar 5 minutos más.
Triturar hasta formar una salsa, si es necesario agregar un poco del agua sobrante donde se cocieron los calabacines.
En un recipiente para horno, previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, poner una capa de calabacines, cubrir con dos tiras de lasaña, alternar con las salsa de berenjenas y cubrir de nuevo con dos tiras de lasaña.
Poner la última capa de calabacines y las últimas tiras de lasaña. Espolvorear con el queso manchego rallado y el perejil fresco picado.
Poner al horno 10 minutos y gratinar hasta que quede el queso bien fundido.