Allioli o ajoaceite

El allioli o ajoaceite es una salsa parecida a la mahonesa pero con sabor picante ya que contiene ajo.
Es muy típico en muchos pueblos españoles y suele acompañar a carnes, verduras a la brasa, arroz a banda (un arroz hecho con caldo de pescado) y fideuás (plato a base de fideos con caldo de pescado).
Aunque hay diferentes recetas (con membrillo, con un chorrito de limón, sólo con ajo, sal y aceite) la que tiene más éxito es la que se hace con ajo, aceite, yema de huevo y sal.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo pelados.
• 1 yema de huevo.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad a fin de extraerles el germen, de color verde. Así conseguimos que el ajo no repita tanto.
• Picar en el mortero los dientes de ajo junto con una puntita de sal hasta que quede una pasta homogénea.
• Añadiremos la yema de huevo y mezclaremos bien dando vueltas con el palo del mortero.
• Ahora iremos añadiendo aceite (al principio gota a gota) sin dejar de remover en forma de circulo. Es importante seguir un ritmo y no parar hasta el final hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Si vemos que está volviéndose menos espeso conviene dejar de añadir aceite hasta que, sin dejar de remover, volvamos a recuperar la textura cremosa.
  Podemos conseguir la cantidad de allioli que queramos sólo tendríamos que continuar añadiendo aceite.

Algunos consejos:

• La cantidad de ajos es relativa.Una orientación puede ser un diente de ajo pequeño por comensal.
• Respecto al aceite recomendamos que sea muy suave ya que no debe destacar por encima del sabor de la salsa. Podemos usar uno de oliva de poca acidez (de 0´4 grados o menos) o de girasol. Necesitaremos una aceitera que permita que el aceite salga poco a poco.
• Uno de los problemas que se encuentran muchas personas es que el allioli se puede "cortar" mientras lo hacemos (queda desligado y líquido). Uno de los "trucos" para que esto no ocurra es cuando añadimos la yema del huevo poner también un poquito de la clara. Otras personas ponen desde el principio una miga de pan mojado en vinagre.
• Cuidad la cantidad de sal ya que si queda muy salado también oculta el sabor real de la salsa.

Datos del Autor:

Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor

Artículo obtenido por: Enbuenasmanos Dietas

Este artículo ha sido visitado 2053 veces.

Últimos comentarios

COMENTARIO

VOTO

FECHA

ueue !! oi are ajo aceite,, por primera vez.. mm ke weno!! de valenciaaaa = )		5		22-10-2007
Hola! yo soy catalana y el allioli aqui es primordial jejeje almenos en mi casa. para ganar tiempo y almenos a mi m gusta mas, con la batidora es mas rapido y lo mas importante para que no se corte es que el huevo no este frio de la nevera y por tradicion no se puede mirar mientras sube,dicen que por eso se corta. tb recomiendo tan solo un ajo, porque sino tb repite y ademas hay gente que no le gusta tan fuerte.		5		31-08-2007