Sopa de espárragos Murciana

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos trigueros.
• 2 cebollas medianas.
• 2 tomates maduros grandes.
• 2 huevos duros.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite y sal.

Elaboración:

• Se hace un sofrito dentro de una cazuela con un poco de aceite con la cebolla cortada en dados pequeños.
• Cuándo la cebolla esté transparente se añaden los tomates limpios de piel y semillas también cortados en pequeños dados.
• Pasados 5 minutos se agrega la parte tierna de los espárragos cortados en trozos pequeños y se dejan cocer a fuego lento y con la cazuela tapada para que se vayan cociendo con su propio vapor y el agua que desprendan.
• Cuándo los espárragos empiecen a estar blandos se añade la harina removiendo hasta que quede absorbida por el sofrito.
• Se espolvorea con el pimentón y después de mezclarlo bien cubrimos los espárragos con agua caliente.
• Se sala ligeramente para rectificar la sal en el último momento y se sirve la sopa cuándo los espárragos estén completamente tiernos espolvoreando la sopa con los huevos duros picados.

Nuestro consejo:

Puede añadirse un poco más de agua si la sopa espesara demasiado. Puede servirse acompañada de unos tropezones de pan integral fritos o tostados.

Datos del Autor:

Nombre: Lali Doménech
Contacto: eulalia46@jazzfree.com
Formación: Especialista en estilismo y cocina

Artículo obtenido por: Enbuenasmanos Dietas

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